師者小像：孫秀蘭，江南大學食品學院教授，國家杰出青年科學基金獲得者、教育部新世紀優秀人才、國家糧油產品質量安全風險評估一級科學家、科技部2020—2035中長期規劃咨詢專家。

　　糧穩天下安。2025年，我國糧食總產量達到71488萬噸，比2024年增加838萬噸，增長1.2%。看到這個好消息，江南大學食品學院教授孫秀蘭卻神情凝重：“如今全球氣候變暖且波動頻繁，我們要繃緊糧食安全這根弦。”正是這樣強烈的憂患意識，讓孫秀蘭以“時時不敢放松”的精神扎根科研與教學一線，在食品科研的崗位上一待就是二十年。

　　二十年做一件事，只為守住祖國的“糧袋子”

　　如果1噸糧食污染了1粒芝麻大小的黃曲霉，它產生的毒素就會誘發癌癥；如果一船糧食有1粒污染了黃曲霉毒素，經過漂洋過海的歷程就可能浪費整船糧食。在這種情況下，及時檢測出黃曲霉毒素就顯得非常重要，然而檢測黃曲霉毒素的技術在二十年前卻是一道“卡脖子”難題。

　　“當時，我國的黃曲霉毒素檢測方法嚴重依賴于大型進口儀器，檢測時間長、費用昂貴，因黃曲霉毒素污染而浪費的糧食堆積成山。”真切感受到“卡脖子”的滋味，孫秀蘭下定決心要攻克黃曲霉毒素檢測的難題。

　　廉價且高效的檢測方法在國內并沒有先例，孫秀蘭要做的是開辟一條全新的道路。歷時4年，做了800多次試驗，孫秀蘭開發出了國內首創的“黃曲霉毒素B1金標免疫層析試紙條”，使糧食中黃曲霉毒素B1的現場檢測成為現實，將檢測時間縮減90%，檢測成本降低了80%。

　　孫秀蘭與黃曲霉毒素的較量并沒有就此打住。“黃曲霉毒素的檢測只是一個環節，說明作用機理、防控在田間地頭、現場迅速檢測，最后實現降解，這個鏈條完整了，我們才算真正攻克了黃曲霉糧食污染的難題。”從2004年讀博至今，整整21年，孫秀蘭都在和黃曲霉毒素較勁。

　　如今，孫秀蘭帶領團隊已經成功構建了隱蔽型真菌毒素預測數據庫，研發食品級生物安全消減菌/酶制劑。

　　“核心技術買不來，也換不來，必須靠自己攻克出來。食品學科縱向深耕，守護好中國的‘糧袋子’，22年算什么，這件事值得投入更多的時間！”孫秀蘭堅定地說。

　　食品科技要走出實驗室，走進千家萬戶的廚房

　　“很多朋友擔心食品添加劑，其實國家批準使用的添加劑都經過嚴格評估，對其使用有明確的標準和規范。”這是孫秀蘭錄制電視節目時的一個片段。悠悠萬事，吃飯為大。從農貿市場的第一縷晨曦，到田間地頭的一把麥穗，再到飯店餐桌上蒸騰的熱氣，食品安全始終縈繞在百姓舌尖與心頭。在孫秀蘭心里一直有個想法，那就是讓食品專業走出實驗室。

　　“食品專業關系著百姓的切身需求，只在實驗室里埋頭苦干就會陷入自我欣賞，逐漸脫離實際。”孫秀蘭表示，民生就是“指南針”，食品科研人員要走到百姓中去，了解正在發生的食品動向，也讓實驗室里新技術應用到百姓的日常飲食中。

　　在江蘇，有一家面粉廠，產品覆蓋全國近20個省市。然而由于氣象和儲藏不利等條件影響，面粉廠每年受生物毒素污染的面粉有上萬噸。

　　聽說了廠商的難處，孫秀蘭毫不猶豫地接下了這個難題。通過篩選誘變獲得高效抑制產毒菌的食品工業菌株，建立產毒菌的源頭防控；創建多手段協同脫除與降解一體化技術……經過無數個日日夜夜的努力，“糧食生產加工過程中生物毒素高效檢測產品與檢測技術”實現產業化，毒素污染脫除率提高20.41%，合作企業也成為國家首批“中國好糧油”稱號企業。

　　“一定要讓科技走出象牙塔，走進生產線、超市貨架和千家萬戶的廚房。”對孫秀蘭而言，這是自己的工作，也承載著厚重的意義。

　　帶著一股闖勁兒培養食品行業“生力軍”

　　對于南京微測生物科技有限公司的創始人肖理文而言，去孫秀蘭的辦公室求教已經成了一種日常。

　　作為孫秀蘭的第二屆碩士研究生，肖理文已經畢業18年了。但是在肖理文心里，孫老師的影響一直持續至今。

　　“敢闖敢干，敢為人先，是孫老師教給我的。”研究生期間，肖理文偶然蹦出一個想法：用電化學法做食品檢測。在當時，電化學法主要應用于化學和環境領域，很少甚至沒有應用在食品領域。

　　令肖理文意外的是，孫秀蘭不但沒有否定他的想法，還帶著他去化工學院請教。論證可行性、建立方法體系、采購設備……電化學檢測法就這樣從無到有地誕生了，成了肖理文碩士畢業論文主要章節，2015年相關產品實現了落地。

　　“大膽干，有難題隨時來找我。”在孫秀蘭的鼓勵下，肖理文創辦公司，主要生產糧食中真菌毒素熒光定量檢測試紙條。如今，他的公司已將產品推廣應用到中儲糧、中糧、益海嘉里、統一等400多家大型糧油、食品、飼料加工企業及畜牧養殖企業客戶，成為快速檢測行業的“排頭兵”。

　　“要帶著一股闖勁兒培養人才。”這是孫秀蘭常掛在嘴邊的話，“當前科技、產業變革加速，按部就班的培養模式難以應對不確定性，已經無法滿足國家對人才的要求。作為老師，要保護學生的創造性想法，鼓勵創新，開放試錯空間，用‘可控失敗’換經驗。”

　　帶著學生去闖、去創新，從教20年，孫秀蘭指導研究生67人，19人獲國家研究生獎學金，4人先后入選“江蘇省優秀博士培養計劃”，20多人入選“江蘇省研究生培養創新工程”項目。她承擔江蘇省重點教改項目“大食物觀引領實踐教學模式，加強創新創業型人才的培養”，也榮獲江蘇省教學成果獎。

　　既是科研領域的探索者，也是育人路上的引路人，孫秀蘭以她的智慧和情懷，為我國食品安全和教育事業貢獻著力量。