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最后更新：2015-01-27
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生產(chǎn)企業(yè)：天津冠世緣科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品詳細介紹一、裝置簡介：
啤酒生產(chǎn)實訓車間,其生產(chǎn)工藝涵蓋了微生物與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵分析檢測、制冷技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理、市場營銷等諸多方面教學內(nèi)容，結(jié)構(gòu)包括糖化部分和發(fā)酵部分，二者通過綜合管道接通，其系統(tǒng)配置全面，設(shè)備性能先進，操作靈活，安全穩(wěn)定，滿足大專院校和啤酒生產(chǎn)、科研要求，也可以根據(jù)用戶需要進行設(shè)計，通過實訓操作，使是學生熟悉啤酒生產(chǎn)設(shè)備，了解啤酒的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)流程、設(shè)備結(jié)構(gòu)性能和操作方法，了解相關(guān)設(shè)備的維護與保養(yǎng)，掌握啤酒生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中有關(guān)工序的技術(shù)性要求，了解并掌握設(shè)備常見故障及故障排除等專業(yè)知識和專業(yè)技能。
二、技術(shù)工藝:
制造工藝：制賣→糖化→發(fā)酵→過濾→包裝
1、制麥：選麥→洗麥→浸麥→發(fā)芽→烘干→貯存
2、糖化：粉碎→糖化→糊化→過濾→洗糟→煮沸→冷卻→充氧
3、發(fā)酵：酵母添加→前發(fā)酵→回收酵母→后發(fā)酵→老熟
4、過濾：過慮→抗氧化劑添加→穩(wěn)定
5、包裝：選瓶→洗瓶→灌裝→壓蓋→殺菌→貼標→裝箱
糖化系統(tǒng)五器獨立組合（三鍋二槽式）；智能PLC自動控制；發(fā)酵采用全自動控制；控制系統(tǒng)可采集相關(guān)數(shù)據(jù)參數(shù)，形成數(shù)據(jù)報表
三、實訓項目：
1．生產(chǎn)前準備工作：
（1）原料的準備：主料大麥芽、輔料大米、玉米淀粉、酒花、水；
（2）生產(chǎn)試劑準備：耐高溫α-淀粉酶、乳酸（分析純）、磷酸（分析純）等
（3）設(shè)備清洗準備：粉碎機、糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備以及其它輔助設(shè)備的清洗；（4）安全方面準備：電源、電器以及設(shè)備安全操作常識等；
（5）原料粉碎準備：按工藝要求稱量原輔料，原料大麥芽與輔料大米的粉碎
2．生產(chǎn)設(shè)備調(diào)整工作
（1）更換設(shè)備和儀表的易損件，并進行正常設(shè)備保養(yǎng)與維護；
（2）設(shè)備空運轉(zhuǎn)，判斷設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，如有問題應當及時排除；
（3）完成管道與閥門的連接與密封檢查。
3．啤酒釀造
（1）麥芽汁制備:完成糖化生產(chǎn)操作(從投料到糖化終點)、麥芽汁過濾操作(麥汁過濾與麥糟洗滌)、麥芽汁煮沸操作(麥芽汁煮沸與酒花添加)、麥芽汁處理（回旋沉淀與麥芽汁冷卻）；
（2）啤酒發(fā)酵：完成酵母（活化）添加、啤酒發(fā)酵與過濾操作
4．啤酒生產(chǎn)過程控制
（1）對啤酒生產(chǎn)全過程進行控制，掌握常用的生產(chǎn)方法、工藝技術(shù)條件及操作規(guī)范；
（2）對啤酒生產(chǎn)全過程進行自檢與互檢(原料質(zhì)量檢驗、麥芽汁質(zhì)量檢驗、發(fā)酵液質(zhì)量檢驗、成品啤酒質(zhì)量檢驗)；
（3）繪制糖化曲線與發(fā)酵曲線，并依據(jù)這兩個工藝曲線，通過儀器與儀表實施麥芽汁制備與啤酒發(fā)酵過程控制；正確填寫啤酒生產(chǎn)過程記錄。
四、實訓目的：
1．掌握啤酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能；
2．了解啤酒生產(chǎn)中常見問題的解決方法，能夠?qū)ζ【粕a(chǎn)全過程實施工藝控制；
3．掌握啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗、維護與保養(yǎng)技能；
4．鞏固相關(guān)理論知識，提高學生運用理論知識解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力；
5．提高學生綜合實踐能力，注重學生綜合職業(yè)能力與關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。
五、服務課程:
生物技術(shù)、生物制藥、應用化工、工業(yè)分析等專業(yè)學生的實訓教學和頂崗實習，還可為“啤酒釀造工”、“微生物發(fā)酵工”的國家職業(yè)技能鑒定工作服務。 |
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